悶茶頭的理論基石——水溫

悶茶頭的理論基石——水溫

6閱讀 2018-11-30 05:56 沖泡

很多時(shí)候泡茶頭總感覺(jué)味道不足,這與茶頭緊結(jié)的形態(tài)有關(guān)。浸泡時(shí)間和水溫是泡茶頭的關(guān)鍵,特別是高海拔地區(qū),水溫很影響茶湯的潛能。


  今天我們?yōu)榇蠹医榻B兩種泡茶頭的方法:一是煮,二是保溫壺悶泡。

  老生常談,泡茶三要素:茶水比,水溫,浸泡時(shí)間。除此之外,泡茶用水也是很重要的一環(huán),需要真實(shí)地體現(xiàn)一款茶的時(shí)候,建議使用軟水或是純凈水。


  1.煮茶頭


  煮茶頭建議茶水比1:150,可根據(jù)個(gè)人口感和煮茶時(shí)間做出調(diào)整。


  煮茶頭是比較常見的一種方式,天冷的時(shí)候看著煮茶的火光,一杯熱茶,就覺(jué)得溫暖。實(shí)際上,相比紫砂壺沖泡,煮茶也確實(shí)能使茶湯更加甜醇、粘稠。

  茶頭結(jié)構(gòu)緊結(jié)本不易浸出,長(zhǎng)時(shí)間的高溫煮茶,不斷翻動(dòng)茶葉,釋放了里面豐富的物質(zhì),在短時(shí)間內(nèi)增加了茶湯的濃度,所以茶湯就很粘稠。


  另一方面,相比紫砂壺沖泡煮茶更能維持水溫,能溶出更多的多糖類物質(zhì),增加茶湯的甜醇感。


  2.保溫壺燜泡


  接下來(lái),我們來(lái)說(shuō)一下今天的“黑科技”,熟茶的放大器——保溫壺。


  建議茶水比1:300,可根據(jù)個(gè)人口感和燜泡時(shí)間做出調(diào)整。


  早先,看到藝術(shù)家羅旭用保溫壺悶泡熟茶,那時(shí)沒(méi)有理解其中奧妙,一次偶然的機(jī)會(huì)才發(fā)現(xiàn)保溫壺這個(gè)熟茶檢測(cè)器。


  保溫壺泡出好茶的前提是茶本身就要好。保溫壺就是一個(gè)放大器,能很好地體現(xiàn)一款茶的優(yōu)點(diǎn),反之,一款茶的不足也會(huì)被無(wú)限放大。

  我們以2018文山頂古樹茶頭為例,檢測(cè)了保溫壺悶泡的效果:


  燜泡幾個(gè)小時(shí)的老茶頭用幾個(gè)詞來(lái)形容就是——藥香、甜醇、粘稠、細(xì)膩。


  藥香是一款熟茶發(fā)透的標(biāo)志之一。在高海拔地區(qū)(如云南)想要泡出藥香水溫尤為重要,我們建議用保溫壺來(lái)保證水溫。


  現(xiàn)在很多小堆熟茶喝起來(lái)沒(méi)什么毛病,但好像浪費(fèi)了很多內(nèi)質(zhì)——飯煮焦了,但還夾生。在一款熟茶里喝到的藥香,說(shuō)明它發(fā)透了,這類藥香喝起來(lái)有點(diǎn)像熱仙草的香氣和質(zhì)感,確切點(diǎn)說(shuō)就是熬茶膏時(shí)的那股藥香。

  保溫壺泡熟茶,乍一聽可能覺(jué)得不可思議,但原理是成立的——泡熟茶最重要的就是水溫,紫砂壺保溫性能再好還能好過(guò)保溫壺嗎?


  保溫壺悶泡茶頭,就是持續(xù)高溫使茶湯變得更厚、更甜醇,而且保溫壺很便捷,隨身都有可口的茶湯。

作 者丨茶葉進(jìn)化論李揚(yáng)

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